Beschreibung

Das Huhn wird in Salz mariniert und entweder in heißem Wasser oder in Hühnerbrühe mit Ingwer im Ganzen gegart. In anderen Varianten wird die Kochflüssigkeit mit weiteren Zutaten wie dem weißen Teil der Frühlingszwiebel, Korianderstängeln oder Sternanis verfeinert. Sobald das Wasser kocht, wird die Hitze abgestellt, und das Huhn gart in der Restwärme etwa 30 Minuten nach. Die Haut bleibt dabei fast weiß, und das Fleisch ist zart und saftig. Das Gericht kann auch „rare“ serviert werden, wobei das Fleisch durchgegart ist, aber noch rosa-dunkelroter Saft aus den Knochen austritt. Dies ist eine traditionellere Variante von weißem Hühnerfleisch, die in chinesischen Restaurants heutzutage selten angeboten wird. Das Huhn wird üblicherweise vor dem Zerteilen abgekühlt.- Von Google übersetzt