Description

Le poulet est mariné au sel puis cuit entier, soit dans de l'eau chaude nature, soit dans un bouillon de poulet au gingembre. D'autres variantes agrémentent le bouillon d'ingrédients supplémentaires, comme le blanc d'oignon vert, des tiges de coriandre ou de l'anis étoilé. Dès que l'eau bout, on éteint le feu et on laisse le poulet cuire à la chaleur résiduelle pendant environ 30 minutes. La peau restera presque blanche et la chair sera tendre et juteuse. Ce plat peut être servi saignant : la chair est alors bien cuite, mais un sang rosé s'écoule des os. Cette version plus traditionnelle du poulet blanc est aujourd'hui rarement proposée dans les restaurants chinois. Le poulet est généralement refroidi avant d'être découpé.- Traduit par Google