Descrizione

Il pollo viene marinato con sale e cotto intero in acqua calda o in brodo di pollo con zenzero. Altre varianti condiscono il liquido di cottura con ingredienti aggiuntivi, come la parte bianca del cipollotto, rametti di coriandolo o anice stellato. Quando l'acqua inizia a bollire, si spegne il fuoco, lasciando cuocere il pollo con il calore residuo per circa 30 minuti. La pelle del pollo rimarrà di un colore quasi bianco e la carne sarà piuttosto tenera e succosa. Il piatto può essere servito "al sangue", ovvero la carne è cotta a puntino ma dalle ossa fuoriesce un sangue rosso scuro tendente al rosa. Questa è una versione più tradizionale del pollo tagliato a pezzi, ormai raramente servita nei ristoranti cinesi. Il pollo viene solitamente lasciato raffreddare prima di essere tagliato a pezzi.- Tradotto da Google