描述

雞肉先用鹽醃製，然後整隻放入清水或雞湯中，加入薑汁煮熟。其他做法會在湯汁中加入其他調味料，例如蔥白、香菜梗或八角。水沸騰後關火，利用餘溫燜煮約30分鐘。雞皮會保持近乎白色，雞肉鮮嫩多汁。這道菜可以做成「生」的，即雞肉完全煮熟，但骨頭裡會滲出粉紅色的血水。這是一種比較傳統的白切雞做法，現在中餐館很少見了。雞肉通常會在冷卻後再切塊。- 由 Google 翻譯提供